맞1 [건강]발효식품 수천년의 지혜로 오늘날 건강을 지키는 과학이 되다 1. 현대인의 건강을 지키는 과학음식 발효식품인류는 오랜 세월 동안 식품을 보다 오래 보관하고 맛을 깊게 하기 위해 다양한 방식의 발효 기술을 발전시켜 왔다. 발효는 미생물이 식품의 성분을 분해하거나 변환시키는 생물학적 과정으로, 이로 인해 새로운 풍미와 향이 더해질 뿐 아니라, 우리 몸에 이로운 물질이 생성되면서 건강 증진에도 기여하게 되었다. 특히 한국을 비롯한 동아시아 지역에서는 김치, 된장, 청국장, 간장 등의 전통 발효식품이 일상 식탁에 깊이 자리 잡고 있으며, 현대에 이르러 이들 식품이 단순한 음식 차원을 넘어 ‘기능성 식품’으로 재조명되고 있습니다. 과거에는 발효식품의 이점을 과학적으로 설명하기 어려웠지만, 최근 수십 년간 미생물학과 영양학의 발전을 통해 발효가 인체에 미치는 긍정적 영향이.. 2025. 7. 15. 이전 1 다음
